TUhjnbcbe - 2025/2/27 19:30:00
一说起炸鸡腿、炸鸡翅，好多同学会想到洋快餐。实际上传统中餐里，也有这个菜，而且做法、味道，和现代洋快餐差不多。炸鸡腿、炸鸡翅，因为天生适合西餐分餐制，在以合餐为主的中餐里确实有些没落了，我们店里，点这个菜的就不多，以至于我们的新菜单，直接把炸鸡腿去掉了。炸鸡腿虽然在中餐里没落，但味道可不差，用下面这个方法炸的鸡腿，香辣酥脆，吃过的人都说味道比洋快餐炸鸡腿更好。下面我用6个鸡中翅来说明中餐传统炸鸡腿、炸鸡翅的做法。1.上面是炸鸡翅用到的所有材料，洗干净的鸡中翅6个，黑胡椒粉1克，辣椒粉1.5克，盐5克，蛋清1个，面粉40克，生粉20克。（我用鸡翅示范，炸鸡腿做法完全一样）2.鸡翅不用划开，划开会让炸好的鸡翅缺少汁水，肉质发干。但不划开，炸熟的鸡翅有时会看到里面有残留血水。解决办水是用一根牙签在鸡翅关节扎一下，可以让血水在后续的腌制过程里都流出来。3.把所有材料倒在鸡翅上，再加清水10克，用手抓匀。鸡翅没有划开，入味比较慢，要放到冰箱冷藏腌制最少4小时，这样才能真正入味。4.锅里油温度，把鸡翅一个一个的放入，炸鸡翅不用繁复翻面，只需要翻一两次就够了，另外火不要太大，避免外面炸糊了里面还没熟，大概3分钟，炸到两面微黄，就可以先捞出来。5.几分钟以后，鸡翅表面略微回软了，再次回锅炸一次，第二次油温可以比第一次稍高一点，炸两分钟就够了，炸两次可以让鸡翅熟得更均匀，也更酥更脆，6.这是炸好的鸡翅，非常酥脆。小提示：1.这种炸鸡翅可以一次多炸一些，但只炸一次，炸好冷藏保存，想吃的时候，直接取出鸡翅，炸两分钟就可以马上出菜，效率非常高。