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TUhjnbcbe - 2025/6/24 10:33:00

小时候,我不知道有鸡翅根这种东西,每次都以为是小鸡腿,心想,这么小的鸡腿,那这个鸡得多小啊,真可怜。长大后才知道,肯德基的奥尔良烤翅不是一个翅膀和一个鸡腿,这种像小鸡腿的东西,叫做鸡翅根。翅根肉很多,红烧更能入味~

By阿丽莎呀莎

用料

鸡翅根g香菇15朵青红辣椒50g芥花籽油30g蒜6-7瓣姜40g芹菜g冰糖20g豆瓣酱30g生抽20ml啤酒ml花椒15g二荆条5根冰糖20g香叶2片八角2个水适量料酒30ml盐(腌制)10g盐(调味)适量

做法步骤

1、买来的鸡翅根洗干净,在每个身上划几刀。

2、把一半的姜切成片,混合腌制的10g盐和30ml料酒全部抓匀腌30分钟。

3、香菇去根。

4、把香菇切十字花到。

5、蒜直接拍碎,然后再去皮,这样更快,之前的食谱我也讲过这种快捷操作方式。

6、姜取段。

7、切成细丝备用。

8、青红辣椒洗干净切成小段备用。

9、把准备好的配料放在一个盘子里,免得待会儿手忙脚乱

10、锅中倒油,大火烧10秒后转成中小火。

11、下冰糖炒到变色。

12、翅根沥干水分下锅,转成中火。

13、让翅根包裹上冰糖漂亮的焦糖色。

14、下蒜、姜丝继续翻炒出香味。

15、加豆瓣酱,转成小火继续炒。

16、炒制均匀后,把八角、香叶、花椒,二荆条段丢进锅中继续炒10秒。转成大火再炒10秒。

17、这时把啤酒全部倒进锅,建议用味道轻一点的啤酒,不然容易苦。

18、如果啤酒不够,再加适量清水,差不多没过鸡翅根就好了。

19、盖上盖子,大火烧10分钟

20、把香菇倒进去,翻炒几下,中火烧20分钟

21、揭开盖子,用筷子戳一下鸡翅根有没有软,软了就可以开锅盖,如果想汁水多一点,就现在把青红辣椒倒进去,如果想吃汁水浓稠一些,就大火再收收汁。

22、芹菜在快要出锅的时候倒进去。翻几下盖上盖子焖个半分钟,让芹菜的香味浸进去。

23、翻炒几下就可以出锅。

24、大功告成!装盘~

小贴士

1、不用特别计较香菇时不时非要15朵,喜欢吃得就多加一点。2、香菇的根可以保留起来,和切下来的香菇肉一起做馅,调成香菇猪肉馅儿就不会浪费。

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