最近又新学到了鸡翅的一种新做法，嚼起来肉质油润，还特别弹，吃着特别过瘾。弹润沁香的口感告诉我要学会“深藏不露”，才是硬道理。在上星期的家庭聚餐中，我真的做到了不显山不显水的厨艺惊到了在场的所有人，其实就一道菜激起了客人们的味蕾，其它的菜也都是很常见的家庭小炒，是不是很好奇到底是什么菜？豆豉蒸鸡翅也许是平时做这道菜的人很少。
吃着会有新鲜感，吃豆豉会勾起你很多的回忆，对于现在的八零九零后豆豉一点都不陌生，因为豆豉是一道民间传统的调料从东汉开始有就记载，最早期豆豉被称做幽菽，也是作为中药的身份存在，后来才加入到食谱中作为调料流传至今。这里用豆豉蒸鸡翅，利用了豆豉的醇香，蒸保留了鸡翅中所有的营养物质不被流失。
其实这道菜的做法也是特别的简单，只要按照如下的步骤来做，你也一样可以做出醇香滑嫩的鸡翅来。
豆豉蒸鸡翅
鸡翅豆豉生姜大蒜葱料酒生抽老抽蚝油食用油
1、准备好要用到的食材和佐料，从冰箱里取出冷冻的鸡翅，先给鸡翅化冻，化好冻后清洗干净，再用刀在鸡翅表面上划两刀。
2、把划好的鸡翅装在一个大碗里，把生抽、老抽蚝油倒入到碗里，再倒入适量的料酒在鸡翅上面，翻拌均匀后腌制30分钟左右。
3、利用腌制鸡翅的时间，把蒜瓣剥壳再切成细碎，同时姜也切成姜丝，再把葱的根部半截切成葱花，葱叶用手撕成丝条留着备用。
4、把腌好的鸡翅拿出来，放在一个可以受高温的蒸盘里面，并且摆放整齐，再把蒸盘放在装有水的蒸锅里，等待备用。
5、起锅打开灶火，在锅里加入适量的食用油，把前面准备好的葱花、姜比、蒜末还有豆豉一起放入锅中进行翻炒。
6、待到佐料爆出香味后，趁热淋到鸡翅上面，盖上蒸锅的盖子，打开灶火用大火开始蒸。水开后调至中火蒸大约20分钟左右即可。
7、蒸好的鸡翅取出时，里面会有很多的汤汁，把汤汁倒到炒锅里，用大火烧到沸腾后再淋到鸡翅上面。
8、当然在淋汤汁前最好是把葱丝先放在鸡翅上面，这样在淋汤汁时能激出葱丝里面的葱香。一道好吃不贵的豆豉蒸鸡翅就做好了。
在准备食材的时候，鸡翅可以是新鲜的，也可以是冷冻的，冷冻的鸡翅要提前取出来化冻，要是急着用就把有包装的鸡翅放在温水里化冻会快些。
清洗好的鸡翅最好是用刀在表面划两道口子，这样加入佐料腌制鸡翅时才更好入味，腌好的鸡翅至少要静止半小时后再用。当然也可以放到冰箱里面腌制。
把葱、姜、蒜和豆豉放在油锅里面爆出香味后再淋到腌好的鸡翅上面，这一步不能少。蒸鸡翅大约20钟后就可以出锅了，不需要蒸很久，这个时间刚刚好，蒸出来的鸡翅吃起来肉质滑嫩，满嘴豆香。
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