南京菜是苏帮菜的重要组成部分，虽然与历史上有数百年辉煌的淮扬菜相比，南京菜算是小兄弟。但是随着民都在南京建立，南京菜声名鹊起，后来居上，成为一代京苏大菜。
之所以称为大菜，淮扬菜和京苏菜一样，追求的是精美奢华。简单粗暴的说，就是工艺复杂到你很难在家日常做出来。
当然，简单工艺的菜也不可能没有。很多当年需要丰富经验和复杂程序的工艺，在今天的家庭厨房设备面前，已经变得十分简单了。今天介绍一道本来就很简单的“黄焖鸡翅”。
黄焖鸡翅，是一道典型的南京菜，过去又有叫“贵妃鸡翅”的，还有叫过“美龄鸡翅”的，贵妃鸡翅和美龄鸡翅确实有点不同，贵妃鸡翅是用黄酒焖的，而美龄鸡翅是用葡萄酒焖的。
主料：鸡翅（翅根，翅中和翅尖都可以）；
主要配料：冬菇，等；
主要调料：黄酒、糖、生抽、老抽、盐、糖、葱段、姜片、蒜瓣，等；
现在菜场鸡翅是分件卖的，翅根，翅中和翅尖。用哪部分用多少，看你自己喜欢，我个人觉得翅中最好，比翅尖有肉，比翅根匀称。分量一斤左右吧。鸡翅拿回家清水洗洗，浸泡一下，去掉些血水。稍稍沥干后，用盐，酱油（老抽）姜片搓一下，略腌。
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趁腌鸡翅的这时候，把调料调配到一起，准备好焖汁。糖，有条件你放冰糖也行，我个人是吃不出什么区别。或者用一罐可乐，菜出来你可以叫它可乐鸡翅。生抽少许提鲜、老抽前面腌的时候放过了，再稍放一点吧，上色。黄酒些许，放葡萄酒当然也可以。你还可以用一罐啤酒，那自然就可以叫啤酒鸡翅了。葱段、姜片、大蒜瓣等——数量多少分量，自己凭感觉，多做几次就有数了。我告诉你糖5克盐2克的你厨房也不会有这样的秤来秤，对不对？而且你完全按标准分量一钱不少地放调料，会被一些美食家说你做的菜“没有灵魂”。
还有其他什么你个人中意喜爱的调味料，你感觉可以也可以放，比如辣椒、花椒。当然，如果第一次做，还是正经点，别乱放东西。二次三次可以慢慢试。做菜的乐趣就在这里，每一点不同都可能是一次惊喜。
其他，冬菇切片切丁，这些有也可，无也可。都是陪衬的。猪油有最好，没有也行。炒菜油你不可能没有吧？还有高汤，清鸡汤最好。浓汤宝兑得也挺好的。浓汤宝也没有，白开水也行啊。鸡精就不用放了。象这道菜里，鸡肉本身是鲜的，有糖和酱油提鲜，完全是用不着鸡精的。鸡精只有用在那些无法起鲜的菜里面，比如，青菜蛋汤，就得稍稍用些许鸡精提鲜。
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鸡翅不用腌太长时间，焖汁配好了就可以了。后面的操作，实在太简单了！
第一步，炒锅放油（尽量稍多点，再多一点），将鸡翅炒炸变色，关火，沥油。
我们日常家庭里，可以专门备个滤网和带盖的油罐子，接油。一般情况下，炸油反复用两三次没问题的。当然壕哥就不推荐你们家的炸油反复用了。
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第二步，炒锅放少少的油，略加油一下，然后鸡翅、冬菇片，准备好的焖汁，全部放进去，再加高汤或白开水差不多快要没过鸡翅。大火烧开小火慢煨收汁。中间要时不时翻搅一下。
第三步，家里做到第二步就已经好了。如果讲个仪式感，我们就将鸡翅小心捞出，整齐码放在某个时候偷偷烫熟的绿叶时蔬上，再在边上饰一朵小花，上桌。
黄焖鸡翅，基础的做法就是，腌、炸、焖。基础的调味料就是葱姜、黄酒、糖和盐。换用其他不同的料汁，会有不同的风味。比如可乐鸡翅，啤酒鸡翅，你还可以白兰地鸡翅什么的。现在各种现代厨具，不仅带来方便，也可以带来不同的风味变化，比如用电焖锅、高压锅等等。做菜的乐趣就在于不同的尝试。
