蔬菜水果含水分较多，能量低，是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物的重要来源。多吃蔬菜水果不仅可以降低脑中风和冠心病的风险以及心血管疾病的死亡风险，还可以降低胃肠道癌症的发生风险。
《中国居民膳食指南（）》推荐每天摄入-克蔬菜，深色蔬菜应占1/2，每天摄入-克水果。除了吃够量，我们还需要注意些什么呢？
1.蔬菜含丰富的维生素，除维生素C外，一般叶部含量比根茎部高，嫩叶比枯叶高，深色的菜叶比浅色的高。因此在选择时，应注意选择新鲜、色泽深的蔬菜。2.蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水，所以宜先洗后切，以减少蔬菜与水和空气的接触面积，避免损失。洗好的蔬菜放置时间不宜过长，以避免维生素氧化破坏。烹调时要尽可能做到急火快炒。3.鲜果类水分含量高，易于腐烂，宜冷藏。多种多样、当季时令水果，是挑选和购买水果的基本原则。注意：蔬菜水果不能相互替代哦！！！蔬菜品种远多于水果，而且蔬菜（深色蔬菜）的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物的含量高于水果，故水果不能代替蔬菜。在膳食中，水果可以补充蔬菜摄入不足。水果中碳水化合物、有机酸、芳香物质比新鲜蔬菜多，且水果食用前不用加热，其营养成分不受烹调因素影响，故蔬菜也不能代替水果。参考书籍：1.《中国居民膳食指南（）》；2.《中国营养师培训教材》
图片均来源于网络
作者：非传染病预防控制室范莉莉
转载自：天津疾控
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