板栗烧鸡翅
By咖啡私房菜
板栗，健脾和胃，强筋健骨，尽可能地多吃一些吧。
原料：鸡翅中、板栗、大葱、小葱、姜、蒜、八角、香叶、花椒、冰糖、干辣椒、白砂糖、生抽、老抽、料酒、盐、油。
做法步骤：
第1步、食材集合。
第2步、鸡翅一分二，清洗干净，冷水入锅，水中加入小葱1根，姜3片，料酒1汤匙，水开后煮3分钟捞出温水洗去浮沫。
第3步、大葱切段，姜切片，其它香料清洗干净。准备碗汁：生抽2汤匙，老抽半汤匙，料酒1汤匙，白砂糖1克，搅拌均匀备用。
第4步、炒锅入油，冷油下冰糖，小火熬至出现褐色起泡，糖色炒好。
第5步、入鸡翅翻炒上色。
第6步、倒入葱姜蒜和各种香料炒出香味。
第7步、倒入碗汁翻炒2分钟。
第8步、倒入板栗翻炒均匀。
第9步、倒入开水，水没过食材即可，大火煮开转小火，加盖锅盖焖煮25分钟。
第10步、加入盐调味，翻炒均匀。
第11步、大火收汁，留少许汤汁不要收得太干。关火起锅，撒上葱花，美味呈现。
第12步、成品图。
第13步、成品图。
第14步、成品图。
小贴士：
1、鸡翅要先焯水，去净血水，烧出来的鸡翅味道鲜、香味正。2、炒糖色不要炒过了，炒过了菜品发乌，味道发苦。实在把握不好，宁轻勿过，炒轻了可以加入老抽补救，炒过了就没救了。3、本菜火力的运用如下：炒糖色-小火；鸡翅上糖色-小火；加入水后大火烧开转小火；最后收汁开大火。依照这个火力来烧这菜，成功并且非常美味。
来自美食天下咖啡私房菜的作品。
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