我们都知道牛奶很有营养，可市面上的牛奶那么多，比如有全脂牛奶、脱脂牛奶、低脂牛奶高钙奶、舒化奶、儿童奶风味奶、等等。那么问题来了，这些牛奶之间到底是有什么区别呢？
生乳
年3月26日发布的食品安全国家标准GB-，对生乳的定义是：
从符合国家有关要求的健康奶畜乳房中挤出的无任何成分改变的常乳。产犊后七天的初乳、应用抗生素期间和休药期间的乳汁、变质乳不应用作生乳。
生乳是我们喝到的所有奶制品的原料，标准中规定，每百克生乳中蛋白质含量不能低于2.8g，脂肪含量不能低于3.1g。
复原乳
复原乳，又被称为还原奶、再制奶。它事实上是用浓缩乳（炼乳）或乳粉加适量的水后，重新做成的比例相当的乳液。根据标准，复原乳只需明确表明“复原乳”或“含有xx%复原乳”也是允许生产和销售的。
巴氏杀菌乳/灭菌乳
市场上销售的液态奶还有巴氏杀菌乳和灭菌乳两种。这是根据杀菌方式的不同划分的。
巴氏杀菌乳是仅以生牛（羊）乳为原料，经巴氏杀菌等工序制得的液体产品。其在杀灭牛奶中的有害菌群的同时，还能完好的保存牛奶中的营养物质和纯正的口感，缺点是保质期很短。
而灭菌乳又分为了超高温灭菌乳和保持灭菌乳。超高温灭菌乳是以生牛（羊）乳为原料，添加或不添加复原乳，在连续流动的状态下，加热到至少℃并保持很短时间的灭菌，再经无菌灌装等工序制成的液体产品。优点是保质期长，但经过高温加热会损失一些维生素，但损失的程度远比我们想象的要小许多。
以上说的几种类型的牛奶在营养方面的差异其实不大，根据自己需要选择保质期即可，可下面介绍的奶制品在选择时就需要考虑一下了。
调制乳
食品安全国家标准GB—，对调制乳的定义是：
以不低于80%的生牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。
这种牛奶的配料表就比较复杂了，其中有白砂糖、乳糖、维生素、食品添加剂......
我们所熟知的大部分儿童牛奶都是属于调制乳，虽然里面添加了很多营养素，但含量有限，通常含糖量较高。
乳饮料
乳饮料的本质是饮料，并不是奶。乳饮料是以鲜乳或乳制品为原料，经发酵或未经发酵加工制成的饮品。可别以为这些饮料里只是加了糖，仔细看配料表就可以发现，排在第一位的不是牛奶，而是水！更何况这类饮料还添加了大量的糖和各种香精，不建议多喝。
早餐奶
早餐奶，听起来是不是很适合早餐时饮用？尤其是再添加了谷物等成分，营养感觉也更全面了。但实际上，早餐奶也是调制奶的一种。从配料表来看，早餐奶=纯牛奶+水+糖+麦精/核桃粉/谷物+一些营养强化剂+食用香精。
尽管牛奶排在了第一位，但还是加了水，为了口感能够像牛奶一样醇厚，势必会加一些添加剂。虽然添加了一些营养强化剂，但含量是非常有限的。而且里面还添加了糖。
当然，上面几种奶制品也不是说就一定不能喝，但就不要把喝它们看作是补充营养当成饮料满足一下食欲还是不错的~现在市面上关于牛奶还有很多名词舒化奶、高钙奶、有机奶、风味奶这些又都是什么呢？
高钙奶
所谓高钙奶，顾名思义就是钙含量更高的牛奶。但是含量和吸收是两回事，含量高并不等于吸收好。市面上很多高钙奶添加的都是碳酸钙、乳钙等成分，从营养成分表上看，钙的含量的确提高了，但这种钙人体的吸收利用率有限。所以，一句话，高钙奶意义不大。
有机奶
有机食品，是全球通用的一种食品认证标准，生产过程非常严格，严禁使用人工合成的农药、化肥、激素和转基因食品技术及其衍生物。有机奶和普通牛奶的区别就在于此，只是对整个生产流程要求更高，但就营养成分方面，和一般的牛奶是没有什么区别的。
脱脂奶
在美国，牛奶根据脂肪含量的不同，被分为接近无脂、半低脂、低脂、减脂和全脂。相比于普通牛奶，脱脂奶脂肪含量更低，热量也更低。但在脱脂过程中，对健康有益的脂溶性维生素，例如维生素A、D、E等，也被一并脱去了。其实只要不把奶当水喝，完全没必要纠结多出来的几克脂肪。
舒化奶
舒化奶，可以说是专门为受“乳糖不耐受”困扰的朋友们，量身打造的牛奶。不过除了将乳糖水解之外，营养吸收上其实并没有什么突出的特点，如果平时喝奶毫无压力，舒化奶并不是更好的选择。
所以总结下来
其实无论市面上的奶有多复杂
只要记住这几点就好
1配料表越短越好
2蛋白质≥2.9g/g，是奶制品重要判断数据
3不要盲目相信广告
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专家介绍
苗阳
中医全科专家，特需专家，著名老中医，中医院内科主任医师，博士生导师，原心血管科主任。医学世家，师宗仲景，善于经方，中西医结合学科带头人，尤其擅长心脑血管相关疾病的辨证论治。
从事中西医临床近40年，擅长治疗内科及疑难病:冠心病心绞痛，支架术后调理、脑血管病痴呆眩晕、早搏房颤、心衰肾衰、胃炎溃疡、咳嗽气短哮喘、月经紊乱、更年期综合征，肥胖，湿疹皮炎，糖尿病、高血压、高血脂、失眠焦虑以及肿瘤术后久病体虚等。在中医辨证施治西医辩病治疗有着丰富的临床经验和显著疗效。
主持多项国家重大课题研究和新药研究，著书多部，带教研究生多人，络病学会负责人，去马来西亚，韩国，英国进行中医学术交流和VIP中医会诊。
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