TUhjnbcbe - 2024/9/8 10:35:00
红烧鸡翅根这道菜非常烤炒糖的功力，糖炒过了鸡翅就容易发黑，炒的轻了不上色，所以红烧鸡翅的精髓就在炒糖。原料：鸡翅根、葱、姜、蒜、干辣椒、生抽、白糖、盐、料酒、鸡精、胡椒粉。做法步骤：第1步、鸡翅根（或鸡中翅）洗净控干水，加入生抽、料酒腌制半小时（如果鸡翅根大个可以中间切两刀）更容易熟和更入味；第2步、葱、姜、蒜、干辣椒切碎备用；第3步、开火，锅中倒油；第4步、炒糖：凉油放入白糖；第5步、小火慢慢翻炒，直到起泡；第6步、下入腌制好的鸡翅根，快速翻炒，让其上色；第7步、翻炒至鸡翅根都上色，加入切好的葱、姜、蒜、干辣椒，然后再加一点鸡精、白胡椒粉翻炒；第8步、翻炒均匀后加入一碗水，盖过鸡翅根就可以了，小火慢炖至鸡翅根熟；第9步、炖制水份快干，加少许盐，然后开中火收汁即可。第10步、摆盘食用，也可以锅底留一些汤汁。小贴士：1、炒糖很重要，炒太久容易糊，太轻不上色；2、鸡翅根如果太大可以中间划两刀，更容易熟和入味；3、盐要后放，炖的食品都要后放盐，这样容易炖烂；4、如果喜欢味重的，也可以加入一些配料（如：大料，花椒、桂皮、香叶等）。来自美食天下晓莹_9hhSET的作品。