首先，将鸡架和鸡翅剁成小块。
洗干净之后，把鸡肉腌制一下，放几片姜、葱，加入料酒，用手抓匀。
接着加入最重要的调料，奥尔良调料，然后抓匀。
抓匀后，封上保鲜膜，放到冰箱里冷藏2个小时左右。
将腌好的鸡肉拿出来，把里面的姜和葱挑出来。
往里面打入一个鸡蛋，给它抓匀。
再加入红薯淀粉，继续抓匀。
起锅，往锅里倒入油，油温达到5-6层热的时候下肉。
等鸡肉有些定型的时候，把粘连到一块的弄开。
等到鸡肉都定型了，就把它捞出来，等会还要复炸一遍。
我们把油温升高，升到8成热，然后将鸡肉倒进去复炸。
复炸的目的，是让它炸干、炸脆，然后也逼出一部分油，炸好就可以捞出来！
捞出后给它控油，控干后倒入大碗里，撒点孜然粉，吃辣椒的话也可以放点辣椒面，来点芝麻，给它搅拌一下。
一道外酥里嫩的奥尔良炸鸡就做好了。