鱼香鸡丝，属于川菜的一种，在全国各地各式各样的中餐馆中，基本都会有鱼香鸡丝的身影，价格不贵而且下饭是它的优点。鱼香鸡丝的鱼香味是多种调料混合而成，但是与鱼并没有任何关系，主料为鸡肉、笋丝、香菇等，辅料因地方不同，亦存在很多搭配做法，但多为胡萝卜、辣椒等。鸡肉选用鸡胸肉，吃起来肉丝质地鲜嫩。鱼香味而是由泡椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品混合制成，吃起来非常的下饭，同时又不失川菜的特色。
鱼香鸡丝下面我给大家简单介绍一下鱼香鸡丝这道菜的历史由来：
很久之前，在四川有一户商人，商人一家人对鱼都是情有独钟，而且对于鱼的配料、调料等都有很高的要求，他们在烹饪鱼的过程中都必放盐、葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等川菜所需调料。
一天晚上，商人家中的女主人做晚饭的时候，为了浪费其他菜所剩的调料，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中。当时她还认为这款菜不会好吃，估计商人回来肯定会不满意。
这个商人饿极了，还没等开饭没用筷子就用手抓起来吃。还没等商人品尝完，他就急忙问女主人，这道菜用什么烧的？居然这么好吃！女主人才一五一十的把这道菜的由来跟丈夫讲了出来。鱼香鸡丝就是这么来的。
今天带来的第二道菜是可乐鸡翅，可乐鸡翅并没有什么历史，但也算是一道下饭菜。
鱼香鸡丝peicai下面我们进入正题，我们来学习一下如何烹饪鱼香鸡丝、可乐鸡翅：
一、鱼香鸡丝
食材：辣椒、胡萝卜、笋、香菇、鸡胸肉、葱、姜、蒜（可根据个人口味加入木耳等食材）
调料：郫县豆瓣酱（灵魂调料）如无郫县豆瓣酱可用泡椒代替、料酒、胡椒、糖、盐、醋、生抽、淀粉
做法：辣椒、胡萝卜、笋切丝备用，香菇去蒂切片，鸡胸肉切片，葱姜蒜切好备用
辣椒、胡萝卜、笋丝、香菇片分别过油（炒至发软即可），鸡丝倒入料酒、胡椒、盐、淀粉（加入淀粉使鸡丝口感更好）腌半小时左右后过油，炒至变色即可
在碗中倒入生抽、醋、盐、糖、料酒及1倍左右的水（水的用量根据口味不同而定）
锅内倒油，倒入灵魂调料郫县豆瓣酱，炒出红油，倒入过油后的辣椒、胡萝卜翻炒，倒入事先调好的调料，倒入笋丝、香菇，再次加入调料后翻炒，最后放入鸡丝后再次倒入调料翻炒后即可出锅。
鱼香鸡丝二、可乐鸡翅
食材：葱、姜、蒜、鸡翅
调料：咖啡粉、可乐、生抽、老抽、糖、盐、料酒、醋、花椒、八角、香叶、桂皮
做法：先将鸡翅焯水（一定是冷水下锅，否则血水出不来），焯水后鸡翅上用刀划几下入味，葱姜蒜切好备用（葱切大段，姜切大片，蒜无需加工）
鸡翅吸干水分后直接放入锅中煎一下，直到变成黄色即可，随后放入葱段、姜片、蒜瓣、翻炒，加入花椒、八角、香叶、桂皮翻炒，并倒入料酒或白酒（白酒效果更佳）
翻炒均匀后，加入一罐可乐，倒入生抽、老抽提色、大火收汁并倒入咖啡粉，收汁后改小火，焖几分钟就可以出锅了。
可乐鸡翅今天这两道菜堪称小编最拿手的菜，在明天文章中我们继续更新照烧鸡肉饭等菜肴的做法。