云南这个地方山清水秀，能养出什么神仙植物都不出奇，其中云南特产的鸡枞菌更是在养生界炒出了天价，鸡枞味道鲜、甜、嫩、香，明明是一道素菜，却能和鸡肉相媲美，还能养胃、提神。这么好吃的素菜吃货们当然不会错过，于是，发明了红烧鸡枞，这自然也是昆明特有的一道名菜。红烧鸡枞味道鲜甜，色泽金黄艳丽，有很高的营养价值，是一道不可多得的云南山珍美食！
都说名贵的食材应该简单做，越简单越好，所以这道红烧鸡枞就是用了家常的方法来烹饪。首先在鸡翅每个上面斜切三刀，这个手法大家应该都比较熟悉，焯水后捞出控干；然后把鸡翅煎至两面微微发黄，再放姜葱八角进锅爆香。接着生抽老抽按1：1的比例调和，沿着锅边浇到锅里，可以除去酱油的酱味，再放入米酒和冰糖。待大火煮开后，放入鸡翅，汤汁要和鸡翅齐平，如果不够还可以加点米酒。剩下的用大火炒，直到汤汁浓郁，放点味精提味即可出锅食用。
出锅时浓香四溢，令人垂涎千尺，这样名贵的菜还得好好品尝。
之所以说鸡枞是“云南诸菌之冠”，并不是说说而已！鸡枞菌里含有许多营养物质，对人体有益，这也是为什么鸡枞菌价格那么高的原因，那这小小的鸡枞菌具体能有什么功效呢？还得继续往下看。
1、鸡枞里含有较为丰富的氨基酸，而氨基酸正是人体养脾健胃所必需的、不可或缺的物质成分。鸡枞有健胃开脾的功效。2、鸡枞菌中含有钙、磷、铁、蛋白质等多种帮助人体造血、补血、通血、润血的营养成分，鸡枞具有补血的功效。3、鸡枞菌里所含有的蛋白质成分比较高，要提高人体的免疫力，就离不开补充蛋白质和氨基酸。经常食用鸡枞菌能帮助人们提高免疫力，抵抗病菌的侵入，对身体起到很好的健康保护作用。4、更可贵的是，鸡枞里含有一种叫“麦角甾醇”的稀有物质成分，它不仅对高血糖病人有着明显的治疗和保健作用，还有抑制人体癌细胞生长的效果，但也不能长期依赖鸡枞菌，长期频繁食用还是会有副作用的。
除此之外，鸡枞的食用应选择新鲜卫生的，烹制方法尽可能健康，避免油炸及重口味，当然，鸡枞虽好，可也不要多吃哦