咸菜是很多家庭必备的食物，并且很多人认为搭配咸菜食物才更有“灵魂”，能够提高食欲，让人摄入更多营养物质。
但不知从何时起，咸菜成了很多人的“眼中钉”，尤其是年轻人基本不吃咸菜，看到父母吃咸菜，也总是会以训斥的口气教训他们。
世界卫生组织把咸菜列入2B类致癌物。根据世界卫生组织的说法，咸菜致癌的机制，具体总结为以下三点。
咸菜，是癌细胞的“加速剂”吗？
食盐超标
有点生活常识的朋友都知道，在制作咸菜时，为了不让咸菜变质，其中会加入较多食盐，主要就是为了延长食物保质期。
但如果食盐摄入过多，不仅会引发高血压，而且会导致胃黏膜受到损伤，食盐本身没有自然性，但是胃黏膜受损反复增生，就会增加胃癌风险。
如果经常摄入高盐食物，也会导致血压不平稳，甚至会刺激到血管带来不可挽回伤害，所以咸菜誓言被很多人列入致癌黑名单。
咸菜中含有较多的亚硝酸盐
相关研究发现，咸菜含有较多亚硝酸盐，亚硝酸盐本身就属于2a级致癌物亚硝酸盐进入胃部会和胃内蛋白质分解物结合形成亚硝胺类物质。
亚硝胺类物质具有比较强的致癌性，如果一次性摄入过多，确实会对自身健康造成损伤，也会增加多种慢性疾病风险。
咸菜中的高盐，才是真正需要注意的健康隐患
咸菜虽然含有亚硝酸盐，但并不一定就会引发癌症，但是咸菜中含有大量食盐确实会威胁人体健康。
根据膳食指南观点，成年人每天摄入食盐量应该控制在6克以内，由于咸菜的含盐量高，我们很有可能会在不知不觉中摄入过量食盐。
食盐摄入超标以后就会引起水钠潴留，血管内水分增多会导致血压不断升高，摄入大量食盐会让血管内壁发生水肿。
血管壁水肿，就会导致血管逐渐狭窄引起高血压，大家不要小看高血压，如果血压控制不力，会引发脑卒中，冠心病，心力衰竭，肾功能不全等疾病。
长期高盐饮食会增加患癌风险，我们吃高盐食物后会导致胃内渗透压不断升高，这无疑会增加胃黏膜受损，胃黏膜受损就会降低胃部免疫力，甚至增加患胃癌风险。
很多人看到这里可能就开始怀疑那么咸菜到底能不能吃呢？其实咸菜是可以吃的，只是需要控制好摄入量，不建议每顿饭都吃，尤其是本身患有高血压，高血脂，高血糖的人，更应该控制咸菜摄入量。如何做到健康吃咸菜呢，下面我们就一起来了解一下。
医生：注意6点，可降低健康风险
1、腌制咸菜不仅制作有讲究，暂时还选择方面也有方法。根据研究表明，腌菜中的亚硝酸盐含量会再腌制21天后呈现明显降低趋势，所以吃腌菜的时间不要太着急，最好等到20天以后再吃，能够减少亚硝酸盐摄入。
2、腌制咸菜制作成功之后，吃之前可以先用开水泡一下，或者放在太阳下晒一晒，减少咸菜中有害物质亚硝酸盐，当然也能帮助改善口感，毕竟直接吃腌制咸菜真的太咸了，很多人接受不了。
3、爱吃腌制咸菜的人，可以吃点大蒜，这样就能将大蒜和咸菜中的亚硝酸盐进行综合降低咸菜中有害物质，也能降低对身体损伤。但是对于本身患有胃炎胃溃疡的人尽量不要生吃大蒜。
4、虽然咸菜非常美味，但是大量摄入很可能会导致自身健康受损，不仅会影响胃部健康，也会引发血压升高，同时还会导致体内其他营养元素缺乏，更容易引发病变，希望大家能够控制好摄入量。
5、因为咸菜中的盐分较高，所以可以在炒菜的时候，加入少量的咸菜进行提味，并减少炒菜时放盐的用量，一举两得。当然有些人不喜欢这样的搭配，那么烹饪食物时也应该控制食盐摄入量。
6、吃咸菜之后会因为钠元素摄入超标，使人出现口干口渴情况，一定要适量增加饮水量，多喝白开水能够更好，将体内有害物质排出，也能加快血液流动还能改善肠胃消化能力让身体更健康。
自制还是购买腌菜？
对于腌菜四川以及北方更有发言权，榨菜或辣白菜是很好的代表菜。很多人比较纠结咸菜应该是自己腌制，还是市面上购买更安全呢？
从安全性而言，正规的企业更加安全些，毕竟在整个腌制过程当中，他们对于消毒以及腌制的时间把握是更加科学和合理；
如果是自己腌制，不一定能够完全杀菌，腌制时间也难对比，而且上面我们说过腌制时间越短，致癌物质也难消失，这就给身体带来更大的危险，希望大家认真考量下！
最后在这里提醒大家，如果发现咸菜已经出现发霉变质情况，很容易滋生黄曲霉毒素，那么劝你赶紧丢掉，否则就会导致自身健康受到损伤，也会增加肝脏癌变几率。